Machine à perles d'alginate

Les perles d'alginate sont obtenues par la technique de sphérification mise au point par Ferran Adria.
 La technique consiste à mélanger un liquide avec de l’alginate, puis à faire tomber goutte à goutte ce liquide dans un bain de chlorure de calcium à l'aide d'une seringue. Les gouttes se gélifient en surface et conservent une texture liquide au centre.
 Le procédé permet un haut rendement grâce aux 96 buses de 2mm dont le boîtier est muni. Cela produit 4 à 5 perles de tailles régulières par buses.